ざんざ亭、ジビエ山師料理人ハセヤンのブログ

ご縁があり、

東京渋谷ヒカリエd４7食堂にて

鹿ジビエ料理と信州の地域食をテーマにした

長野定食をプロデュースすることになりました。



今日１月１７日からスタートで

２月いっぱいまで毎日限定３０食にてお出しします。

お料理は

信州伊那市の地域食ローメンと鹿ジビエ料理を

コラボさせた鹿ローメンをメインに、

信州浸し豆と鹿のパテ

鹿レバー味噌でいたただく、
信州のおやつ「こねつけ」と伊那の根野菜

鹿団子と伊那の地野菜のスープ
です。

鹿ローメンは

麺は地元伊那の強力粉「ハナマンテン」を使い

スープは鹿の骨と肉からとったスープと和風スープの
Wスープ

風味付けの胡麻油の代わりに大町市で作られる
焙煎強い菜種油を使い

極めつけは、信州大学が誇る唐辛子の専門家
松島憲一准教授と八幡屋礒五郎のコラボで生まれた
フルーティー七味唐辛子を振りかけて

と、大変こだわりぬいたものです。

どうぞ、東京渋谷ヒカリエ８階d47食堂にて

長野定食 鹿ローメン定食

を召し上がってくださいませ。


渋谷ヒカリエ8階d47食堂