ざんざ亭、ジビエ山師料理人ハセヤンのブログ

岐阜の瑞浪にクチコミグルメサイト食べログ全国2位の

天然の食材を使った料理を食べさせてくれる柳家があります。

山肉の料理もしているというので勉強に行ってきました☆

料理の構成はいい素材を炭火でシンプルに食すものが次々と出てくるｗ出てくる！

アユはトータルで6匹は食べてます！アユ旨かった。

山肉は猪とエゾ鹿の炭火焼☆

これでもかというくらいのたんぱく質攻撃でしたね！！

良い食材を炭火で焼いて食べるのはいいですね。

値段もなかなかですが、食材の良いものを仕入れるので、

みなさんの評価が良いのですね。

自分は地元にある食材の中で工夫して料理してお出ししていて

鹿、猪にかんしても最高の個体のロース肉だけを使うことはしないので

野性肉なので個体差のあるものをいかにおいしくたべてもらうかを研究して

料理しています。

だから、単純に比較することは出来ないけど勉強になりましたし、

自分のやっている料理の方向性が間違っていないんだということが、

分かって良かったです！

店の方も感じ良かったし素敵なとこだったな。