ざんざ亭、山師料理人ハセヤンのブログ

5月25日（金曜日）信州大学農学部で環境イベント開催します！

ハセヤンも鹿カレー、鹿おやき、クロモジチャイ販売いたします。


鹿カレー500円

鹿おやき50円

クロモジチャイ100円

どうぞお越しください！！

詳しくは、ここをくりっく！お願いします。




  

いま時期は、出回る旬の山菜をタップリいれた、いのしし鍋がメインです。

写真は、セリ、コゴミ、アサツキがはいってます。

山菜の風味がうまい！！

オススメです。


  

大学時代お世話になった先輩が遊びに来てくれました。



水津幹夫さんとその家族です。

名前を聞いてピンとくる人はクライミング通ですね☆

彼は世界の辺境の地において

数々のすごいクライミングの記録を残したクライマーなのです。



水津さんが、地球の果てパタゴニアという場所で、

セロトーレという岩塔の

西壁フェラーリルートを登った記事が山の雑誌に載りました。



私は明らかに自分の人生を生きている水津さんが

まぶしく見えたのと同時に

当時のウダウダしていた自分の状況が

ふがいなく、なさけなく、

そんな気持ちになった記憶があります。
自分の人生を生きたいぜ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

そして月日は何年も流れ、

今わたしは自分の人生を生きています。

生きはじめました。


そして、ホントに久しぶりに水津さんと酒を飲み明かしました。

お互い結婚して子の親になり・・・・

感慨深かったですね。




そしてまた新たな展開が生まれようとしています。

この夏、ざんざ亭の山の秘境ツアーで水津さんに

ガイド頼むことになります。

これも楽しみ、楽しみ☆


  

5月3日、4日にタビゼン主催による

山菜ツアーが行われました。

1日目はハセヤンの山菜、ジビエ料理を味わいながら

長谷の昔話の紙芝居を観賞。

2日目は山に行きコゴミやフキ、ワラビを採りました。

さらにざんざ亭のピザ窯にて、

山菜たっぷりのピザをお客さんがそれぞり作り食べました。

自分オリジナルのピザは格別でしたね！

今回こじんまりとしたツアーでしたが、

ほのぼのとした良いツアーでした(^^)



  

4月28日（土曜日）に開催された

映像作家寺岡黙氏を招いての自身のロードムービー

「バルカンへ」おかげ様で総勢50名ちかくの大盛況で

終わることが出来ました！

今回は「バルカンへ」のバックミュージックをしたOtoji+rayさんも急きょ

参加してくれて。演奏してくれました。最高でしたよ☆

映像作家の黙さんとは私が槍ヶ岳山荘でアルバイトしているときに

知り合いました。

黙さんが遊びで映像をとり始めた時、

うちら山荘仲間で岐阜の長良川に遊びに行き、

釣したり橋から飛び込んだりする映像をとりました。

「ゆらりながら」って言うんだけど、

これ見た時この人の映像はいいなあって、ホントに思ったんですね。

映像ってその人そのものがでるって思うんだけど、

まさに黙さんの味わいや優しさに満ちたものでした。

何より人を撮るのがいいんだ！カメラ向けると人は警戒するんだけど

黙さんに撮られるとみんな優しい顔になる。

これ才能！

今回、黙さんに嘘かほんとか分からないけど、

「べーちゃん（ハセヤンの事です。）に昔、誉められたから

今でも映像やったんだよ」って言われたのがうれしかったな。

これから、どんな映像撮るか楽しみです

また、今回来られた方々と良いつながりが出来ました。

本当にありがとうございました。今後また、楽しみです☆

それから、「バルカンへ」上映してた時は料理作っていて観れなかったので、

後で上映してもらったんだけどみなさんと酒飲んでしまって

あんま見てなくてスイマセン。また、みせて～！近いうちに。

  

28日（土曜日）にお出しした料理メニューです。

地元のおばちゃんがにぎってくれた五平もち
雑穀ご飯塩麹とフキと里芋の炊きもの
ほうれん草と牛蒡のサラダ特製ガーリックソース
手作りパン
シチュー風鹿カレー
鹿団子と猪の山菜鍋
イワナの漬けと花ワサビのあえ物
クレソンとつくしの鹿マリネ、ウド添え
じゃがいも餅と山菜の天ぷら
自家製漬けもの
地元クルミキャラメルクッキー

でした。
また、山のカクテルも完成しました。

名前は旅人　自家製のヨモギ酒とスグリ酒を合わせたものを

ソーダで割ります。うまいぜ！
  

4月28日（土曜日）6時からのざんざ亭　焚き火会　旅人のロードムービー

の模様をUstream配信します！

今回、残念ながら来ることが出来なかった方も寺岡黙氏の「バルカンへ」

観ることが出来ます☆

また、ざんざ亭の雰囲気を味わえるので、

是非のぞいてみてください！

ざんざ亭　焚き火会　旅人のロードムービー

当日の生放送が上クリックで観ることが出来ます。

お楽しみに！


  

4月28日（土曜日）6時から予定されている焚き火会ですが、

おかげ様で、ざんざ亭での宿泊は満室になりました。

さらに宿泊希望の方は、長谷の別の宿泊施設を紹介します☆

日帰りもまだ募集してますので、

是非お越しください！

ざんざ亭　4月28日（土曜日）午後6時スタート

焚き火会　寺岡黙　旅人のロードムービー「バルカンへ」
　　　　　　ざんざ節保存会のみなさまによる、

「ざんざ節」「きんにょんにょ」の披露。

料理ブッフェ　お酒、ソフトドリンク、多数ご用意しております。

アルコールあり5000円　
アルコールなし3000円


連絡先　0265-98-3053
　　　　　haseyan@inacatv.ne.jp
  

第3回焚き火会がざんざ亭にて行われます。

今回は映像作家でこの冬ＮＨＫの「フローズンプラネット​」の撮影を南極でしてきた寺岡黙氏をゲストに迎え、

自身の初の長編ロードムービー「バルカンへ」を上映しま​す！


お料理　私ハセヤンの山師料理
　　　　　地元のおばちゃんの郷土食

飲み物　ソフトドリンク、アルコール多数用意しておきま​す。

4月28日(土)

午後6時スタート

料理、飲み物をしばし楽しんだ後、
長谷郷土の宝ざんざ節保存会のみな​さまによる「ざんざ節」「きんにょんにょ」の披露、
「バルカンへ」上映。

そしてミュージシャンの顔ももつ寺岡黙氏とざんざ節のコ​ラボ、


そしてみんなで踊って盛り上がって楽しみましょう​！

皆様のお越しをお待ちしております！

予約制にてお願いします。定員30人。

料金　料理、飲み物はブッフェ形式、あるだけ飲み放題で​す。

お酒を飲まれる方　　　5000円
ノンアルコールの方　　3000円

宿泊される方　プラス4000円（朝食付き）

ざんざ亭の宿泊人数には限りがあり相部屋になってしまう場​合、ご了承ください。
また、宿泊人数を超えてしまった場合は近くの入野谷、仙​流荘を手配いたします。

寺岡黙　http://​hosomichi.typepad.jp/​about.html
「バルカンへ」　http://tokyo-balkan.com/​story.htm

「バルカンへ」予告編　http://tokyo-balkan.com/​movie.htm

連絡先 ざんざ亭 4月28日(土)午後6時から

電話 0265-98-3053
メール haseyan@inacatv.ne.jp







  

ハセヤン手作りピザ窯で、

みんなでワイワイピザ作り楽しみました！



日本ミツバチの巣から蜂蜜を絞り、

ピザ生地を練って薪窯で自分のピザを焼きました。

晴れて、暖かくて大人も子供もみんな笑顔で、

外で楽しく自分の焼いたピザを食べました。

平和な1日でした、ありがとうございました。

またやりましょう！  

天下第一と言われる

高遠城址公園の桜の開花が待ちどうしいですね！

ざんざ亭に宿泊していただいたお客様に高遠城址の

1日入園券をサービスいたします！

この券で、昼間も見物、そして夜桜を楽しむなんてことも可能です。

ざんざ亭宿泊お待ちしております。

1泊2食付き8500円
1泊朝食付5500円

桜を見物してからざんざ亭に来られるお客様は

郵送にて入園券送りますので、

その旨をお知らせください。

ざんざ亭連絡先　0265-98-3053
　　　　　　　　　　　haseyan@inacatv.ne.jp




  

空いてる時間でちょっとずつ作っていたピザ窯が完成しました！



小さいピザ窯ですが、試作ではちゃんとピザが焼けました。



今度の4月8日の日曜日にピザ窯完成記念で、

みんなで生地をこねて、自分のピザを焼くイベントを開催します。

ピザに使うハチミツもなんと！日本みつばちのハチミツを絞ります！

サラダや山の木クロモジでつくったチャイもついて

参加費1000円です。

9時30分ぐらいから窯の火を焚き始めます。

お昼に自分で焼いたピザ食べましょう！


薪割って、窯で火を燃やしてピザ焼くなんて楽しいですよ！

興味ある方参加してみてください(^.^)

連絡先　ざんざ亭

0265-98-3053
haseyan@inacatv.ne.jp
  

31日(土)ヒナタヤバー出張料理してきました。
たくさんの方々でにぎやかでした！



お出しした料理は今自分が作りたいものやイメージしていたものを​中心に作りました。なかなか実験的？なもので他では味わえない料​理です。(そもそもざんざ亭の料理がほかでは味わえない料理です​が。)

ヒナタヤバー料理メニュー
漬物3種・・燻製沢庵、お葉漬け、ナズナもろみ漬け
牛蒡とほうれん草のガーリックサラダ
手作りホエーパン、鹿レバーペースト添え
油揚げと葉野菜の根の醤油麹あえ
小松菜とミョウガピクルスあえ
サトイモと雑穀塩麹の炊き物
自家製チーズと干し柿の鬼クルミあえ
鹿ロースト、鹿レバーペースト醤油ソースがけ
凍み大根と豆腐チーズのエスニック柚子胡椒煮
鹿餃子酢醤油ワカメスープタマネギみじん切りがけ
豆とうふカレーシチュー
じゃがいも餅とふきのとうの天ぷら揚げ出し
豆うどん、セリカレーつけ麺
干し柿のゼリーと鬼クルミキャラメルクッキー

山の木クロモジで作ったチャイ付き

です。
お越しなった方々ありがとうございました！

ヒナタヤさんは伊那市のいたや酒店の敷地内にある

自然食品やフェアトレード、こだわりの調味料が置いてある店です。

たまにランチや居酒屋になる楽しいトコです。

また、ヒナタヤバーで出張料理したいなあ！

  

ざんざ亭音楽イベント料理メニュー

じゃがいも餅
鹿味噌と凍み大根のおやき
なずなとふきのとうと彩り人参のピクルス
なずなもろみ漬け
たくわん漬け
ほうれん草と牛蒡のサラダ
イノシシとホエーシチュー
鹿カレー、五穀米
シラスと梅干しのおむすび
干し柿のクッキーとクルミのクッキー

ドリンク
ホット クロモジの木で作ったチャイ
　　　　　三年番茶

アイス 100%りんごジュース
　　　　　梅酢ソーダ
　　　　　ウーロン茶

です。

この料理とライブ代込みで２０００円！でした。

また、音楽イベントやりたいと思います。

今度は大物呼ぼうかと！？


  

２４日（日）にざんざ亭にて行われた音楽イベント

おかげ様でたくさんの方々に来ていただきまして

総勢４０人を超える方々が料理や音楽を楽しまれました。

みなさま、ありがとうございました！

演奏をしてくれた

高畑もえこさん

オサカミツオさん

せおしんじさんと工藤ユージさん

ざんざ節保存会のみなさま本当にありがとう！


オサカミツオさん演奏うまい！いい雰囲気！


長谷の郷土の宝、ざんざ節！独特の歌と踊りはいいねえ！


せおしんじさんと工藤ユージさん、本当にありがとう！演奏最高だった。ざんざ亭のテーマソングも作ってくれたし、ざんざ節のアレンジいいね！このアレンジ保存会のみなさんの評判がよく、今後の展開が楽しみです。

囲炉裏で料理食べながら聞く音楽はいいなあ。

また、やります！お楽しみに！！
  

山に触れ合う機会を作ろうと薪作り会をやってます。

山で木を伐って、薪作って持って帰ってもらう

ことをしているんですが、それだけじゃなく、

木を伐採したり、木登りしたり、

焚き火にあたりながらハセヤン特製の鹿カレーや

クロモジでつくったチャイを食べます。

だから、薪がいらなくても楽しめるんです。





以下フェイスブックでの投稿です。

今日は山で木を伐採したり、薪を作ったり、木登りしたり、焚き火​にあたりながらハセヤンの鹿カレーや鹿肉味噌と凍み大根のおやき​、漬けもの、クロモジの木でつくったチャイを食べました。
前回からの参加や初参加の方もいて楽しく山で過ごしました。
ただ、この薪作り会は子供に参加してほしいな~と思っていたので​すが、いろんな事情でキャンセルが続いて残念だったなと思います​。うちの子も水疱瘡で来なかった。
こんな豊かな自然が身近にある伊那でさえ、自然と触れ合う機会が​ない子が多いです。そんな子供たちが山ん中で遊んで、焚き火にあ​たりながら飯たべるなんて、いいだけどねえ。

興味があったらどうですか？楽しいですよ！



  

最近いろんな豆が入った納豆を作り始めました。

これいいですよ！

それぞれの豆の風味が楽しめて。

いままで、誰もやらなかったのが不思議だ。

写真は大豆、ひたし豆、ひよこ豆、金時豆。

ひたし豆は歯ごたえが、ひよこ豆はちょっとかたいが風味がある、

金時豆はほっこりとした感じ。それぞれの個性が味わえて楽しい！

朝食でお出しする予定です。お楽しみに！




  

3月10日（土）11日（日）の料理です。

3月10日（土）ジビエ料理コース

牛蒡とムカゴとほうれん草のサラダ
自家製チーズと鹿ハムの干し柿巻、大根のピクルス
鹿レバーペーストとホエーパン
イノシシベーコンのガーリック茶わん蒸し
イノシシモツ鍋
燻製タクワンとナズナのもろみ漬け
鹿ロースト山椒レバーソース、鹿センマイ刺し、子鹿ハツ焼
ジャガイモ餅と岩茸の天ぷらの揚げ出し
豆うどんのカレーつけ麺
デザート
特別に鍋の出汁での雑炊で〆ました。




3月11日（日）
朝食はご飯味噌汁に自家製のいろんな豆の納豆、野菜多めのおかずなど

昼食
鹿カレー、五平もち、鹿味噌おやき、山の木クロモジから作ったチャイ

です。




  

3月１０日（土）11日（日）に狩猟体験ツアー

が行われました。

10日は雪が積もり車で来られるお客様が大丈夫か心配でしたが。

午後には雪がやみ道路の雪も心配なくなったで一安心。

さあ、まずざんざ亭にて長谷の猟師小出さんを囲み

鹿、猪のジビエ料理と山梨のワインを飲みながらの

猟について、自然について、小出さんに語ってもらいました。

小出さんの話は聞く価値がありますよ。これだけでも面白い！


こうして夜は更けていき・・・・、次の朝

素晴らしい青空のもと

仕掛けた罠を見てまわります。



鹿が獲れたので

ざんざ亭にて解体解説です。



そうして色々な部位はさらに細かくハセヤンの手で分けられ

料理につかわれていくのです。

こういったことを経験すると当たり前なんだけど

私たちが生きていくことはいろんな命を

いただくことで成り立っているんだと認識することが出来ます。

まさに命をいただくことの大切さ。

鹿、猪は近年増えて農林業に甚大な被害を与えています。

このため、有害駆除をして鹿を獲ってはいるのですが、

その大半は廃棄されているのが現状です。これでは・・・。

やはり、奪った命はありがたくいただきたい。

だから、みなさんに狩猟というもの命いただくというもの

を知ってもらいたく企画しています。

みんなで考えよう、そしてもっと鹿を食べていこうよ！

ということですね(^.^)


来シーズンの狩猟期は本格的に

狩猟体験ツアー始めます。

どうぞよろしくお願いします！




  

伊那市のヒナタヤさん

が毎月１回ヒナタヤバーとして人と人をつなぐ

交流の場になります。

今月３１日（土）のヒナタヤバーにハセヤンが

料理をお出しすることになりました！

料理は旬の野菜やジビエの料理です。

お料理代２０００円です。飲み物は隣の酒屋いたやさん

選りすぐりのアルコールあり。ソフトドリンクももちろんあります。
（１杯３００円ぐらいでえらいお得！）

是非１度、私ハセヤンの山師料理を召し上がってください！

以下ヒナタヤさんによるものです。

月に一度の夜営業、ヒナタヤバーです（ヒナタヤ懇談会か​ら更に改めヒナタヤバーに戻しました！）

今月は急きょ、はせやんさんこと長谷部さん（現ざんざ亭​店主）をお迎えして、はせやんフードでヒナタヤバーを開​きます。美味しいはせやんさんのお料理と、お酒…。楽し​い時間を是非お過ごしください！

会費：お1人2,000円（ドリンク代は別とさせていた​だきます）
＊未就学児はお1人1,000円とさせていただきます。​小学生以上は大人料金でお願いいたします。

時間：19:00オープン（お好きな時間にお越しくださ​い）

連絡先ヒナタヤさんにてお願いします。
TEL/FAX:0265-76-3178